Schweinemast

Die Schweinemast ist der wichtigste Betriebszweig der deutschen Schweinefleischerzeugung. Etwa zwei Drittel aller in Deutschland lebenden Schweine können diesem Produktionsbereich zugeordnet werden.

Die Schweinefleischerzeugung ist hinter der Milcherzeugung der ökonomisch wichtigste Zweig der deutschen Landwirtschaft. Mit einem Produktionswert von 7,5 Milliarden Euro (2020) trägt die Schweinefleischerzeugung rund 13 Prozent zum gesamten landwirtschaftlichen Produktionswert bei.

Welche besondere Bedeutung Schweinefleisch für die deutsche Agrarwirtschaft hat, zeigen auch die Exportzahlen. Mit Spanien und den USA gehört Deutschland zu den größten Exporteuren von Schweinefleisch: 2,3 Millionen Tonnen wurden 2020 ausgeführt. Das ist mehr als sechsmal so viel wie bei Rindfleisch und mehr als dreimal so viel wie bei Geflügelfleisch.

Der Schwerpunkt der Schweinefleischerzeugung liegt in Deutschland auf der Schweinemast. Von den rund 24,7 Millionen Schweinen in Deutschland waren im Mai 2021 knapp zwei Drittel Aufzucht- und Mastschweine – das heißt, Tiere mit einem Lebendgewicht von mehr als 20 Kilogramm.

Die moderne Schweinehaltung ist stark spezialisiert. Der Grund: Die verschiedenen Produktionsbereiche Zucht, Ferkelerzeugung und Mast stellen sehr unterschiedliche Anforderungen an die Tierhalter, die spezielle Kenntnisse erfordern. Nicht selten sind es auch hygienische Zwänge oder umweltrechtliche sowie steuerliche Gründe, die für eine räumliche Trennung sprechen. Die meisten Betriebe konzentrieren sich daher heute nur noch auf ein oder zwei Produktionsschritte. Auf diese Weise können Haltungsbedingungen und Fütterung an jedes Stadium der Haltung optimal angepasst werden. Entsprechend findet die Schweinemast heute meist auf spezialisierten Mastbetrieben statt.

Schlachtgewicht nach sechs Monaten erreicht

In den Mastbetrieb gelangen die jungen Schweine mit einem Gewicht von 25 bis 30 Kilogramm. Die Tiere werden hier meist in geschlossenen Ställen gehalten. Sie leben entweder in Kleingruppen mit etwa 10 bis 20 Tieren je Bucht oder in Großgruppen von 20 bis 60 Tieren. Daneben gibt es Sondergrößen mit 100 bis 300 Tieren je Bucht. Im Mastbetrieb bleiben die Schweine solange, bis sie im Alter von etwa sechs Monaten ein Gewicht von 110 bis 125 Kilogramm erreicht haben. Anschließend treten sie ihre letzte Reise in den Schlachthof an.

Haltung auf Spaltenböden ist Standard

Die meisten Mastschweine werden auf Spaltenböden gehalten. Das sind perforierte Böden aus Beton, teilweise auch aus Kunststoff, durch die Harn abfließen und Kot durchgetreten werden kann. So wird der Stall sauber gehalten. Eine Haltung auf Stroh oder Freilandhaltung gibt es äußerst selten. Ihr Anteil liegt bei weniger als einem Prozent. Solche Haltungssysteme sind meist nur auf Bio-Betrieben zu finden. Aus Gründen der Kostenreduktion und der Arbeitseffizienz werden neue Mastställe heute in der Regel für mindestens 2.000 bis 3.000 Tiere geplant.

EU-weit gültige Vorschriften und Gesetze regeln, wie ein Mastschweinestall ausgestaltet sein muss. In Deutschland werden diese Regelungen durch die Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung (TierSchNutztV) mit dem entsprechenden Abschnitt über das Halten von Schweinen – die sogenannte Schweinehaltungsverordnung – umgesetzt. Die Verordnung regelt unter anderem, wie Ställe für Mastschweine in Deutschland einzurichten sind. Das heißt, wie viel Platz jedes Mastschwein haben und wie der Boden beschaffen sein muss, welche Schadgaswerte maximal erreicht werden dürfen und wie viel Licht/Tageslicht in den Ställen vorhanden sein muss.